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"Filetto di manzo alla brace, basilico giapponese e fondo asiatico (tenerezza della carne commovente arricchita dall’intensità del fondo asiatico, un piatto di una piacevolezza estrema)"
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"Tagliatella all’uovo, fondo di anatra, salsa carote e vaniglia, aneto e prosciutto d’anatra (forse andrebbe accentuata la sapidità del fondo in quanto il piatto risulta abbastanza dolce e trova solo il suo equilibrio solo quando la forchettata beneficia anche del prosciutto d’anatra - che per inciso è straordinario -)"
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"Identità di piatti proposti (frutto di idee, viaggi, infinite prove), identità di location (originale, elegante, coerente, con un piacevolissimo spazio esterno), identità di servizio (che sa essere allo stesso tempo formale, semplice, a livello comunicativo efficace), identità di pairing (ogni piatto ha un coktail appositamente studiato abbinato)."